Cervaro della Sala Bianco, IGT 2021

Navnet Cervaro kommer fra den adelige familie, der ejede Castello della Sala i 1300-tallet, nemlig Monaldeschi della Cervara. Vinen er en blanding af Chardonnay og en lille mængde Grechetto. De skaber tilsammen en vin, som kan ældes smukt over tid og flot viser terroirets elegance og kompleksitet. Cervaro della Sala er en af ​​de første italienske hvidvine med malolaktisk gæring og lagring på barriques. Den første årgang af Cervaro, der blev produceret, var årgang 1985.

Vinstokkene vokser i ler og kalkholdig jordbund, rig på fossile skaller som i Bourgogne. Der er store temperaturudsving på dag- og nattemperaturen, hvilket er medvirkende til at udvikle stor kompleksitet i såvel duft som smag i druerne.