Irsk whiskey – ja sådan staves det – er let og frugtagtig, og den umaltet byg skaber den krydrede friskhed, som man forbinder med irsk whiskey. Irish “single pot still whisky” brygges på maltet byg som destilleres i kobberkedler. De fleste er tredobbelt destilleret, men inden for den sidste snes år har vi oplevet en revival i dobbeltdestillerede singelmalts og altså også den tørvetørret maltbaseret whiskey.