Til Cognac bruges hovedsageligt vin produceret af druen Ugni Blanc dyrket i området øst for floden Girondes udløb i Atlanterhavet. Vinen destilleres 2 gange og lagres derefter på fade af eg fra Limousin eller Troncais i min. 6 mdr., men for de bedste op til 12 år. En cognacs kvalitet bestemmes af, hvor længe den har været fadlagret, fordi cognac ikke, udvikler den sig ikke yderligere i flasken . Der findes kun tre officielle aldersbetegnelser: V.S., V.S.O.P. og X.O. De forskellige cognachuses hemmelighed er at opkøbe og blande destillerede vine af forskellig alder og fra distriktets områder, således at resultatet fremstår velafbalanceret mellem lethed og finesse, krop og karakter.