Mange forstår det ikke, mens andre får tårer i øjnene af det, når det er Bourgogne, der tales om. Bourgognevine er klassiske vine, produceret på klassiske metoder. I Bourgogne fremstilles rødvinen efter særlige forskrifter, som stort set alle efterlever. Årsagen er dels, det at der arbejdes med den delikate Pinor Noir druesort, dels at man i Bourgogne har fuld fokus på at den færdige vin, skal repræsentere “la terroir” ikke druesorten. I Bourgogne er af jordenbunden meget forskellig og varierer ikke blot fra distrikt til distrikt, men også inden for det samme distrikt og endda inden for samme landsby eller sågar vinmark.